Colocar Ubuntu rodando somente texto

Em sistemas mais antigos bastava a gente acertar o runlevel para o nível 2.
O Ubuntu 18.04 usa systemd em vez de init (no 16.04 também já é assim),
O conceito de runlevels é substituído por "target", que é o modo de operação do linux.
Portanto, existe realmente um mapeamento entre os níveis de execução (runlevel) baseados em init e os destinos baseados em systemd como mostrado na tabela abaixo:

Assim para trocar para o runlevel 2, utilizamos os comando abaixo:

$ sudo systemctl isolate multi-user.target
$ sudo systemctl enable multi-user.target
$ sudo systemctl set-default multi-user.target

Tento executado estes comando, basta dar um reboot para que o sistema entre no runlevel 2. 


Observação: 
Para testar somente o runlevel, você pode dar

$ sudo init 2